RECETA DE COCINA

Hace un par de años, en oportunidad cercana a las fiestas, de Diario Los Andes me pidieron una receta de cocina. Ya era más conocido como actor y escritor que como cheff, lo que me desconcertó un poco. Sin embargo hice frente a la situación y escribí la fórmula de un postre muy sencillo.
Tan sencillo era, que temí que no se publicara. Me imaginé a Elvira Calle leyendo la receta con el ceño fruncido, pidiendo explicaciones a algún editor, y rápidamente desistí de la idea. Escribí, entonces, la elaboración paso a paso de la mayonesa casera.
Esa sí fue publicada.


Ahora, en exclusiva, la receta de mi postre, sin censuras.



POMELO CON AZÚCAR.

El Pomelo Con Azúcar es un postre singular, sano y de bajo costo, especial para acontecimientos multitudinarios. Y su elaboración, señora, es tan sencilla, que suele cometerse el error de subestimársela.
Aquí revelaremos algunos de sus secretos.
Por empezar, es importante que el pomelo esté fresco. Por una cuestión de imagen, es importante que el fruto sea de estación. Convengamos que un alto porcentaje de los invitados no demorarán en mirar con expresión ofensiva la propuesta gastronómica. Y los que menos tardarán, son aquellos a quienes se les encargó que llevaran pollo y cayeron con pollo relleno con nueces, jamón y cerezas, y unas papas a la crema... y usted, señora, no sólo le sirve de postre “Pomelo con azúcar”, sino que encima, el pomelo está de color verduzco y tiene un revestimiento esponjoso similar al del algodón.
Una vez que tiene el pomelo fresco en sus manos, agarre un cuchillo. Es importante advertir que se tenga cuidado con el manejo del cuchillo. Al cuchillo hay que respetarlo. Un cuchillo que no se respeta, es un arma de doble filo.
Sobre una tabla de madera, coloque el pomelo de manera tal que éste quede con sus dos ombligos hacia los extremos. Tome el cuchillo con sumo cuidado, pero no vaya a pelarlo. Porque lo más probable es que el pomelo termine como cenicero, y si usted lo pela, va a tener que barrer el piso como una condenada. No lo pele. Haga de cuenta que es el planeta Tierra acostado, bueno, métale un tajo a la altura del Ecuador, hasta dejarlo en dos mitades perfectamente simétricas.
El uso del azúcar en este postre es tan fundamental como la crema a las frutillas, o el dulce de leche al flan. Con una cuchara pequeña, espolvoree el azúcar con movimientos suaves y zigzagueantes de manera ininterrumpida, procurando cubrir la totalidad de la pulpa. Si tiene en su casa una persona de edad mayor que sufra del mal de Parkinson, deje que ella se haga cargo de esta tarea.
El uso del azúcar es indispensable. Porque el pomelo suele ser una fruta muy ácida. Algunos pomelos cuyo nivel de acidez es elevado, suelen producir una contracción recto-facial extrema; es decir: a uno se le frunce desde el ojete hasta el hocico.

Sirva una mitad por plato, y ¡a disfrutar!

Ingredientes (para 2 comensales):
2 pomelos
200 gs de azúcar